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无烟烧烤应该包括两个层次:一、烧烤时没有燃烧的化学排放:一切使用燃料作为热源的烧烤,如炭火,哪怕是充分燃烧后的红炭,商用烧烤炉,白炭地烧烤,再如液化气、媒气的烧烤,哪怕是燃烧及其充分的烧烤器具,不管我们看不看得到黑烟,化学排放依然存在,排放的物质依然污染食物,污染环境。在所有作为烧烤的热源中,烧烤炉,电是较清洁的热源,电作为热源没有化学排放。二、烧烤时没有油烟的产生:油烟的产生,首先来源于烧烤时油滴滴落于高温的热源体,如油滴滴落于炭火,滴落于电热管,马上化做油烟;其次,油烟还来源于食物存在煎炸的过程,煎炸食物时的油质会变质,也会产生油烟,污染食物,污染环境。
家用电烤炉的结构是由箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置组成。①箱体:多用薄钢板制作,一般为双层,其间可以是空气夹层,无烟电烧烤炉,也可充填绝热材料。②箱门:其上镶有耐热玻璃,以便观察箱内食物烤制情况。③电热元件:常用的是金属管式,为提高热辐射效率,常在其外表面涂敷远红外辐射材料;有的直接采用具有高辐射性能的浮白石英管电热元件。一般电烤箱都有上、下两只电热元件;有的还在箱侧加装一、二只电热元件,使烤制质量更好。④控温与定时装置:控温元件主要采用双金属片式。80年代以来,电子式控温元件也已逐渐推广。定时装置常用的是发条式和电动式。前者定时区间较短,一般在1小时之内;后者定时区间可长达数小时。调整电烤箱面板上的控温和定时旋钮,便可确立电热元件的发热模式(包括发热元件的个数、位置、发热时间、箱内温度等),从而获得所期望的烤制效果。有的电烤箱中还加设一食物托盘,由微电机驱动,低速旋转,使食物烤制更为均匀。